嚴(yán)謹(jǐn) 求實(shí) 卓越 創(chuàng)新

一、肉類食品

肉類食品，包括畜肉、禽肉以及魚蝦蟹貝，不僅深受人們喜愛(ài)，而且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，是平衡膳食的重要組成部分。

肉的選擇我們按這樣的順序：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的。魚、蝦等水產(chǎn)類食物脂肪含量相對(duì)較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和腦卒中等疾病有一定作用；禽類雞、鴨、鵝脂肪含量也相對(duì)較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪。大肉、牛肉、羊肉脂肪含量較高，即使是瘦肉，也含有一定量的脂肪比例，但是紅肉富含鐵和鋅，能夠起到預(yù)防和輔助調(diào)理生理性貧血的功效，所以選擇性適量攝入。

目前我國(guó)多數(shù)居民攝入畜肉較多，魚蝦等水產(chǎn)類較少，需要調(diào)整比例。中國(guó)居民膳食指南建議，推薦成年人平均每天需攝入動(dòng)物性食物總量120-200克。相當(dāng)于每周攝入魚類2次，量共300-500克，畜禽肉類300-500克，蛋類300-350克。

煙熏和腌制肉類在加工過(guò)程中易產(chǎn)生一些致癌物，過(guò)多食用可增加腫瘤發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)少吃或者不吃。魚、蝦等水產(chǎn)品可采用蒸、煮、炒、熘等方法，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞相對(duì)較小。

二、蛋類

蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，雞蛋具有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱，各種營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，性價(jià)比較高。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中，蛋清蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)。蛋黃是蛋類維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，對(duì)健康十分有益。因此，吃雞蛋不要去掉蛋黃，建議每天吃一個(gè)全蛋。

雞蛋在選擇時(shí)，所謂白皮雞蛋、紅皮雞蛋、土雞蛋、洋雞蛋等等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎很接近，大家不用太過(guò)于糾結(jié)，保證雞蛋新鮮不放置過(guò)久就好。

吃雞蛋最好的方式是煮雞蛋、荷包蛋，或者蒸雞蛋，不建議吃糖心蛋或生食雞蛋。煮雞蛋一般在水燒開(kāi)后，小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜過(guò)大，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則可使雞蛋變硬變韌，既影響口感，又影響消化。

三、乳類及其制品

乳類即奶類，是指動(dòng)物的乳汁，經(jīng)常食用的是牛奶、羊奶，被譽(yù)為“白色血液”。乳類經(jīng)濃縮發(fā)酵等工藝可制成奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳等。乳類及其制品含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富維生素B類以及礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天300-500克奶制品，因奶類富含鈣，也是最好吸收的鈣，能很好的促進(jìn)骨健康。

很多人在食用或飲用奶制品后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛等消化系統(tǒng)癥狀，是因?yàn)闊o(wú)法完全消化乳制品中的乳糖，被稱為乳糖不耐受。其實(shí)大部分人群都存在不同程度的乳糖不耐受，避免空腹飲用或者采用少量多次攝入奶制品，也可以選用無(wú)乳糖如舒化奶、酸奶或者含乳糖酶的牛奶。